维也纳巧克力蛋糕
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点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。
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点击查看大图 蛋清蛋黄分开
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点击查看大图 蛋清和融合的巧克力
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点击查看大图 把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当'步骤2'的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉。
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点击查看大图 打发蛋清
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点击查看大图 搅拌过后的杏仁膏
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点击查看大图 加入剩余的巧克力和面粉
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点击查看大图 加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。
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点击查看大图 加入可可粉
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 准备倒入模具，在底部铺上油纸
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点击查看大图 放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜h
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点击查看大图 取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。y
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点击查看大图 涂抹均匀
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点击查看大图 开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。
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点击查看大图 牛奶倒入厚底锅中煮沸
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点击查看大图 牛奶和巧克力混合
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 把另一个蛋糕也剖开为两片，其中一片挤满牛奶巧克力甘纳许，最后把六片蛋糕叠起（甘纳许夹层的放在底层），外表面用甘纳许涂抹薄层，沾满巧克力屑。
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点击查看大图 巧克力涂抹均匀
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点击查看大图 最后撒上巧克力碎和水果装饰
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点击查看大图 完成
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最后一步
点击查看大图 切开即可
展开全部24个步骤
发布于 2018-02-15
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