天然酵母夏巴塔
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 高粉,盐,水混合。厨师机K字浆低速混合1分钟。
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点击查看大图 酵头提前一小时从冰箱取出,恢复室温。分成小块,加入面团中。厨师机K字浆中速2分钟混合,转中高速3分钟。
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点击查看大图 混合好的面团在搅拌桶中的状态。这款面包含水量很高,最好还是厨师机和面。
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点击查看大图 先在操作台上撒上面粉,面团涂上橄榄油(橄榄油不是配方中全部量,适量就好,后期还需要抹面)面团从搅拌桶中倒出。
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点击查看大图 面团上撒上面粉,拉伸。
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点击查看大图 三分之一处向中间折叠。
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点击查看大图 右侧三分之一也向中间折叠。
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点击查看大图 折叠一次后,定时30分钟,二次折叠,90分钟。每次折叠后,面团表面抹橄榄油,盖保鲜膜。
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点击查看大图 第三次折叠,尽量不要让面团排气,借助刮板,放到提前撒好面粉的烤盘里。
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点击查看大图 面团发酵2到3倍大,时间大概2小时以上,温度不同,发酵时间也不固定。发酵好的面团,就像一个充满气的面气球,轻轻一动,面团就颤颤的晃动。
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点击查看大图 烤箱提前预热,我烤箱温度偏高,用210度,实际温度232度,烤18分钟。烤好后面包内心温度应该在96度以上。刚出炉的面包表皮是酥脆的。
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点击查看大图 柔软湿润的内心,和酥脆的表皮形成了鲜明的对比。多空的内部结构,是这款面包的最大挑战。
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最后一步
点击查看大图 直接切片,沾蜂蜜或橄榄油都OK。我比较喜欢切片后,平底锅,少量橄榄油,两面表皮煎脆,淋上芥末酱和甜辣酱……
小贴士
如果不用橄榄油,也可以用玉米油或色拉油代替。
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发布于 2018-02-13
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