焦糖法棍泡芙
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
泡芙皮
、
黄油
180g 、
赤砂糖
150g
、
花生碎
45g
、
低筋粉
200g 、
泡芙馅
、
牛奶
125g 、
水
125g 、
盐
5g 、
细砂糖
10g 、
黄油
112g 、
高筋粉
38g
、
低筋粉
100g 、
全蛋
250g
、
焦糖馅
、
糖
125g 、
奶油
275g 、
香草棒
1
、
焦糖奶油
、
焦糖酱
475g
、
奶油
980g 、
白兰地
10g
烹饪步骤
-
1/3
泡芙皮制作流程1把切丁的黄油和赤砂糖搅匀2加入低筋粉搅匀，擀成4mm厚，冷藏备用3花生碎或杏仁碎洒在泡芙皮面
-
2/3
泡芙馅1把牛奶，水，盐，细砂糖，黄油放入厚底不锈钢盆中煮沸2加入搅拌均匀的低筋粉和高筋粉搅拌均匀后，降温至60°3加入搅拌均匀的全蛋，慢慢加入2 ，搅拌至光滑即可4用原型花嘴，挤长24cm，放入上火180°，下火160°，烘烤至金黄色即可
-
最后一步
焦糖馅料1将奶油和香草棒煮沸2糖炒焦，慢慢加入1 待冷藏制成焦糖酱3奶油打发，与焦糖酱，白兰地搅拌均匀备用
小贴士
泡芙皮配方可做38个 泡芙馅配方可做24个 焦糖馅料可做46个 组合泡芙馅-盖上泡芙皮-烘焙-灌入焦糖馅料
发布于 2018-02-08
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