台式香肠丨美味小零嘴
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肥瘦肉
300g
、
瘦肉
300g 、
羊肠衣
4条
、
玉米淀粉
20g 、
冰水
50g
、
盐
6-10g 、
糖
10g 、
蜂蜜
10g 、
黑胡椒
4g 、
料酒
5g 、
酱油
20g 、
姜
若干 、
葱
若干 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起
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2/15
点击查看大图 加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒
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3/15
点击查看大图 搅拌均匀
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4/15
点击查看大图 少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次
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5/15
点击查看大图 搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时
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6/15
点击查看大图 肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡
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7/15
点击查看大图 洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧
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8/15
点击查看大图 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内
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9/15
点击查看大图 灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段
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10/15
点击查看大图 整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干
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11/15
点击查看大图 用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开
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12/15
点击查看大图 香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可
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13/15
点击查看大图 捞出香肠，晾干后，一节一节剪开
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14/15
点击查看大图 吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~
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最后一步
点击查看大图 煎好的香肠外脆里嫩，咸中带甜，瘦里带肥，却一点都不腻
小贴士
1.瘦肉切成小丁，是为了吃的时候有肉的颗粒感，肥肉打成泥，既有油脂，又不会油腻。 2.搅拌时要往同一个方向哟，这样才容易起筋。 3.如果想要香肠颜色漂亮，搅拌时可以加入红曲粉。 4.如果猪肉是普通菜市场买的，需要加入一些姜葱汁，和少量的料酒去腥。 5.我大概搅了20分钟，就当是进行瘦手运动啦。 6.放了冰水搅起筋的肉馅，才能爆汁哦。 7.我用的是羊肠衣，没有的话猪肠衣也是可以的。 8.这个灌肠器是买肠衣时店家送的，网上很容易买到哒。 9.灌肠的时候速度要慢，这样可以避免灌入太多空气。 10.表面干爽即可，不用吹太干，不然会皱的。 11.煮的时候全程小火，不用盖锅盖，也不要让水沸腾。 12.煮好的香肠冷却后可以放冰箱冷冻保存。
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展开全部15个步骤
发布于 2018-02-06
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