开屏富贵鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲈鱼一条，武昌鱼更好，因为武昌鱼的头较小，宽度较长，效果更好
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点击查看大图 切掉头与尾巴
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点击查看大图 将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
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点击查看大图 将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。
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点击查看大图 将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
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点击查看大图 冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
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点击查看大图 蒸好后，如果出现过多的汤汁，要沥掉。
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点击查看大图 将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀
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点击查看大图 将调好的汁均匀撒到鱼上。
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点击查看大图 锅中放底油烧热
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点击查看大图 加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
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点击查看大图 香菇酱煸出香味即可。
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最后一步
点击查看大图 将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。
小贴士
1、蒸的时间不要太长 2、切的时候一定不要切断肚子部位 3、酱汁的调配，根据自己喜好增减
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发布于 2018-02-05
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