百吃不厌之红烧茄子 最受欢迎的家常菜
-
1/16
茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。
-
2/16
茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。
-
3/16
把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
-
4/16
面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
-
5/16
锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
-
6/16
炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
-
7/16
第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
-
8/16
把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。
-
9/16
锅内留底油，下入葱蒜片爆香。
-
10/16
加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。
-
11/16
倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。
-
12/16
加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。
-
13/16
倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。
-
14/16
倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。
-
15/16
百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。
-
最后一步
红烧茄子细节图，口感软香，香气扑鼻。
展开全部16个步骤
发布于 2018-02-05
换一个做法-
space #寻味外婆乡传承春日宴#香辣炸年糕18212人看过 -
space 炸薯条1783人看过 -
space 蓝莓蛋奶烤吐司9162人看过 -
space #寻味外婆乡传承春日宴#粉丝拌菠菜48184人看过 -
space 云南百花宴～金雀花豆芽牛肉汤8934人看过 -
space #春日尝鲜#快手香肠炒荷兰豆18032人看过 -
space 山姆推荐官【春日尝鲜】一口咬下去春天的大虾荷兰豆太春天了美食美色亲子🥗食记🥗 -
space 20250320 星期四 农历二月廿一 生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房。 虽然平淡，但足够真切，这就是生活的真相，感知平凡的烟火与嘈杂，才是真正意义上的享受生活。 绿油油一片嫩绿🌱 🌱 🌱 早餐 早起空气炸锅烤红薯🍠50分钟 这个季节不要错过的美味草花 🌟自己家的草花，放心吃 用咸肉，山上挖来的笋 锅内放油煸炒咸肉和笋丝，再炒年糕 最后放草花和生姜丝 草花炒年糕吃 蒸玉米🌽和桂圆鸡蛋汤 小番茄🍅、蓝莓🫐和金桔🍊 鲜牛奶🥛美食日记 吃东西哪有不拍照的 B妈小厨