年菜系列之【梅菜扣肉】
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
800 克 、
梅干菜
150 克 、
姜
4-6 片 、
葱
4 根 、
料酒
1 大勺 、
老抽
1/2 小勺 、
大料/八角
1 只
、
食油
、
芡粉
1/2 小勺
、
酱油
3 大勺 、
蚝油
1 大勺 、
腐乳汁
1 大勺
、
料酒
1 大勺 、
老抽
1 小勺 、
糖
1 小勺 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。
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2/15
点击查看大图 五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。
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3/15
点击查看大图 在五花肉表面抹上老抽。
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4/15
点击查看大图 锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油
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5/15
点击查看大图 建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。
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6/15
点击查看大图 把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水
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7/15
点击查看大图 切成0.8公分左右的厚片
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8/15
点击查看大图 锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.
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9/15
点击查看大图 加入梅干菜炒几分钟。
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10/15
点击查看大图 把酱汁混匀备用。
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11/15
点击查看大图 切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。
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12/15
点击查看大图 铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.
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13/15
点击查看大图 盖上一个盘子
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14/15
点击查看大图 入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。
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最后一步
点击查看大图 把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。
小贴士
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发布于 2018-02-05
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