六寸戚风蛋糕(2个鸡蛋)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称好材料备用,分离好蛋清蛋黄
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点击查看大图 蛋黄里加入糖和数滴香草精(也可以不加,主要是为了掩盖鸡蛋腥味),用手动打蛋器搅拌均匀
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点击查看大图 加入玉米油搅拌乳化至发白
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点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉,呈Z字形搅拌均匀无颗粒,不可画圈过多搅拌,防止起筋
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点击查看大图 搅拌好的蛋黄糊放置一边备用
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点击查看大图 将1/3的糖放入蛋清,滴入数滴柠檬汁,低速档打
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点击查看大图 打至鱼眼泡加入第二次1/3糖,再继续打
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点击查看大图 打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖,继续打发
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点击查看大图 提起有小尖就好了,不可过度打发
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点击查看大图 分三次将蛋清拌入蛋黄糊中,上下翻拌切拌,不可画圈防止消泡
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点击查看大图 每次翻拌均匀后再加入剩下的
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点击查看大图 如此分三次拌入
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点击查看大图 均匀的蛋糕糊就好了
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点击查看大图 盛入六寸圆形蛋糕模,多摔几次,震出气泡,表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑,提前预热烤箱,放入烤箱底层(30L的)上下火150度50分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好后正向从40厘米处摔一下,再倒扣到冷架上,完全凉透后脱模
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展开全部16个步骤
发布于 2018-01-31
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