奶香玉米小溜溜
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时间:30分钟
食材清单
T65法国粉
235
、
玉米粉
15 、
麦芽精
1
、
细砂糖
15 、
盐
4 、
全蛋液
13
、
牛奶
25 、
玉米水
100
、
葡萄酵母菌液
26
、
红燕子酵母
3
、
奶粉
10 、
黄油
13 、
玉米粒
100 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 倒入大约120G的水 将玉米粒焯熟 过滤冷却备用
-
2/17
点击查看大图 取100G玉米水 与牛奶 蛋液酵母菌液混合(没有菌液就用水替代) 并将麦芽精混合进去(内有可用蜂蜜替代)并将酵母粉撒入 静置五分钟分解
-
3/17
点击查看大图 倒入面粉 奶粉 砂糖 如果想要更好的风味 再加入55~60G的法国老面(法国老面的制作请看我菜谱【法国老面的制作】
-
4/17
点击查看大图 中速搅打到出筋有粗膜 加入黄油
-
5/17
点击查看大图 中速将黄油完全吸收 如图状态 加入盐 高速搅打1分钟
-
6/17
点击查看大图 将沥干的玉米粒折叠包入面团
-
7/17
点击查看大图 摊平 按摩 27度 75湿度 发酵60分钟
-
8/17
点击查看大图 轻拍排气 分割 大约60G一个
-
9/17
点击查看大图 折叠滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
-
10/17
点击查看大图 轻拍排气 折叠收圆 30度 75湿度 发酵70分钟
-
11/17
点击查看大图 刷蛋液 略风干一会
-
12/17
点击查看大图 割刀
-
13/17
点击查看大图 上火220度 下火200度 预热烤箱时 放一块烤盘 倒一些水 烘烤到第4分钟时候 撤走装水的烤盘 总共烘烤10-11分钟
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14/17
点击查看大图 出炉后 可以用玉米水和蜂蜜1:1调成蜂蜜水 刷在表面
-
15/17
点击查看大图 奶香玉米小餐包哦 低糖低油很健康哦
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16/17
点击查看大图 他不会像用高筋粉做出来的那样松软 但是更有嚼劲 有更浓郁的风味香气
-
最后一步
点击查看大图 旁边是纯T65法国粉制作的法棍 此面包不宜存放过久 出炉后16小时内是最佳赏味 不然会变得干硬哦
小贴士
就好比法棍一样 这个面包时间长了会变硬 但是也可以切片搭配浓汤来吃 如果时间过长 可以140度预热烤箱 面包表面喷一点水 烤2分钟左右
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2018-01-30
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