白糖酥饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（油皮）
180克
、
砂糖（油皮）
40克
、
猪油（油皮）
50克
、
清水（油皮）
80克
、
低筋面粉（油酥）
120克
、
猪油（油酥）
60克
、
白糖（内馅）
80克
、
全蛋液（表面）
少许
、
芝麻（表面）
少许
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。
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2/18
点击查看大图 将油酥材料混合成团。
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3/18
点击查看大图 将油皮和油酥分成均匀的16等份，操作过程中需盖好保鲜膜。
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4/18
点击查看大图 取一块油皮按扁成圆形，放入一个油酥。
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5/18
点击查看大图 油皮包裹好油酥收紧收口，将收口朝下放置。
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6/18
点击查看大图 全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
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7/18
点击查看大图 取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
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8/18
点击查看大图 从上到下卷起。
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9/18
点击查看大图 全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
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10/18
点击查看大图 松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
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11/18
点击查看大图 再次从上往下卷起。
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12/18
点击查看大图 全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
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13/18
点击查看大图 取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。
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14/18
点击查看大图 然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。
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15/18
点击查看大图 收口朝下，擀成圆饼。
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16/18
点击查看大图 将擀好的圆饼放入烤盘（我的烤箱比较小，我分两次烤制）表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
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17/18
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用清水逐渐添加。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、油皮操作过程中要边揉边摔打几下，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般嫌麻烦都没有出手套膜，还好并没有破酥。 4、每一次操作记得盖保鲜膜，然后记得松弛15~20分钟。
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展开全部18个步骤
发布于 2018-01-29
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