小姨妈自制广式腊肉

广东爱吃的小兔

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  带皮五花肉洗净，沥干水分。在一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。

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  广式腊味都是整体偏甜，所以需要白砂糖，依据个人口味调节糖分。

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  倒入高精度酒，我选用了牛栏山二锅头。

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  加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。

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  头抽，就是第一批抽取的生抽，比普通生抽要更佳香醇。

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  老抽，一点点就好，纯粹为了着色。

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  手套上保鲜袋，将调料和五花肉更好地融合

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  为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。

• 最后一步
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  在室内吊挂一晚，下方放碟子，接表面多余的腌制汁液。次日，在通风处挂起晒晾，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好，在冰箱摆放。

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发布于 2018-01-27

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