茶叶蛋
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
十只 、
茶叶(铁观音)
5g
、
八角
2g 、
桂皮
2g 、
小茴香
2g 、
草果
1个
、
姜片
三片 、
辣椒角
2g
、
白豆蔻
2g
、
肉蔻
1个
、
花椒
1g 、
生抽
五茶勺 、
料酒
三茶勺 、
食盐
10g 、
水
1.5L左右 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 鸡蛋煮熟(冷水下锅，水开后，转小火10分钟就可以全熟)
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2/13
点击查看大图 煮熟后的鸡蛋过冷水后(吃的时候皮更容易分离下来)，表皮磕碎，如上图
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3/13
点击查看大图 按上图中准备配料表中的桂皮，白豆蔻，花椒，肉蔻，香叶，八角，辣椒角，小茴香，姜片，茶叶(铁观音)
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4/13
点击查看大图 锅中加入水1.5L左右，加入准备好的配料，开大火煮开
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5/13
点击查看大图 煮开后改中小火煮10分钟后，煮出香味
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6/13
点击查看大图 加入生抽5茶勺
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7/13
点击查看大图 加入料酒3茶勺
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8/13
点击查看大图 加入食盐10g，煮一两分钟
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9/13
点击查看大图 加入准备好的鸡蛋，小火煮15分钟
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10/13
点击查看大图 呈出，腌制24h就可以吃了
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11/13
点击查看大图 这是腌好的照片
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12/13
点击查看大图 鸡蛋皮去掉后的样子
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最后一步
点击查看大图 切开后的样子，味道很好，百试不爽
小贴士
1 茶叶我选铁观音是因为这样腌制出来的味道更香，大家也可以尝试其他的茶叶品种 2 对于大料如果你对部分种类不喜欢可以自己根据需要调整(比如小茴香有的人就不喜欢这个味道) 3 盛放的容器以及捞取的工具避免油或生水，这样卤汤容易变质，气温如果较高，可以放在冰箱中保存，注意存放容器最好不要密封 4 卤汤是可以重复使用两三次的，如果不放心可以每次都新作，但是重复使用一定要在锅中煮沸15分钟才能使用
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展开全部13个步骤
发布于 2018-01-21
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