"至尊宝为爱蜕变"之"创意芒果慕斯"
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
饼底部分软化黄油
85g
、
糖霜
64g
、
杏仁粉
20g 、
盐
2g 、
全蛋
40g
、
低筋面粉
160g 、
芒果慕斯部分芒果果茸
265g
、
水
110g 、
糖
55g 、
吉利丁片
16g
、
淡奶油
400g 、
炒苹果夹心苹果切块
150g
、
无盐奶油（黄油）
20g
、
糖
25g 、
杏桃果茸
50g
、
淋面部分芒果果茸
150g
、
水
50g 、
糖
10g 、
苹果胶
5g
、
镜面果胶
300g
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 芒果慕斯结构
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点击查看大图 饼底制作材料准备
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点击查看大图 1、 软化黄油、糖霜、杏仁粉依次倒入并用掌搅匀（掌，下图搅拌的一种机器）
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4/16
点击查看大图 2、 将掌调入低速加入全蛋搅匀； 加入过筛低粉和盐搅匀至面团状；
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5/16
点击查看大图 3、擀成2mm厚度，放入冰箱醒发至少2h；取出后，用钢圈刻到烤盘，180摄氏度预热，180摄氏度烤12分钟，表面金黄拿出待凉。
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6/16
点击查看大图 苹果夹心材料准备
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7/16
点击查看大图 1、 苹果切块与黄油一起中火炒至苹果变软（中途可以加一点点水，因为青苹果水分会少一些）
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8/16
点击查看大图 2、 加入糖搅匀至糖融化加入杏桃果茸搅匀，倒入模具冷冻待用
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点击查看大图 慕斯材料准备
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10/16
点击查看大图 1、 水和糖混合煮开，加入芒果果茸，煮至融化加入泡软的吉利丁片（ 吉利丁片用前凉水泡软冬天凉水，夏天冰水）。
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11/16
点击查看大图 2、 淡奶油打发至5-6成，分三次加入上面坐的慕斯中，装入裱花袋挤入模具中。
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12/16
点击查看大图 3、用钢圈压好苹果夹心放入模具中；
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13/16
点击查看大图 4、用钢圈压好海绵片，挤入模具中适量慕斯，放入海绵片轻压，再挤入芒果慕斯，最后将模具放入冰箱速冻4h（ps：一般冰箱12h）。
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点击查看大图 淋面材料准备
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点击查看大图 1、 果茸与水混合搅匀，煮至果茸融化；2、 加入拌匀的糖与苹果胶煮开，最后加入镜面果胶拌匀；3、 用均质机消泡，消泡完成后，在28摄氏度以下淋面。
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最后一步
点击查看大图 '芒果慕斯版至尊宝'是不是萌萌哒，快俩试试吧
小贴士
外表帅气有创意，口感酸酸甜甜老少皆宜。作为烘焙人，我们要善于把生活中的点滴融进烘焙中，不断创新，开店的朋友们更需要在创新上下功夫，这样营业额才会蹭蹭蹭飙升哦~
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展开全部16个步骤
发布于 2018-01-21
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