酥皮大泡芙
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
卡士达酱：
、
牛奶
200ml 、
低筋面粉
13克 、
玉米淀粉
6克 、
糖
40克 、
淡奶油
100ml 、
蛋黄
2个 、
酥皮材料：
、
黄油
20克 、
糖
13克 、
低筋面粉
25克 、
泡芙材料：
、
水
63克 、
黄油
25克 、
盐
0.5克 、
糖
1.5克 、
低筋面粉
38克 烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 先做卡士达酱，蛋黄和糖搅拌均匀！
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2/25
点击查看大图 面粉淀粉过筛进蛋黄里，搅拌均匀！
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3/25
点击查看大图 牛奶小火加热至沸腾，一点点加到蛋黄液里，搅拌均匀！
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4/25
点击查看大图 蛋黄奶液再倒回奶锅里小火加热，不停搅拌至浓稠，离火做到凉水里搅拌至顺滑！
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5/25
点击查看大图 浓稠顺滑！
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6/25
点击查看大图 密封放入冰箱冷藏。淡奶油打至六分发，和蛋黄糊搅拌均匀！
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7/25
点击查看大图 这个状态就好了！放入冰箱密封冷藏，备用！
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8/25
点击查看大图 做酥皮。黄油软化加糖拌匀。
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9/25
点击查看大图 加热了一下。
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10/25
点击查看大图 筛入低筋面粉，用刮刀拌成面团。
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11/25
点击查看大图 放在保鲜膜，擀平放入冰箱冷藏备用。
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12/25
点击查看大图 做泡芙，水黄油糖盐放入锅里烧至融化沸腾，开小火，把面粉过筛进去，用刮刀不断翻拌均匀。
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13/25
点击查看大图 直到锅底有沾的模糊，面团光滑就可以除出来，放入大碗里，冷三分钟。
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14/25
点击查看大图 一个鸡蛋打散。
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15/25
点击查看大图 一点点加入面糊，直到混合均匀再加入。
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16/25
点击查看大图 鸡蛋用量只是参考，主要看面胡状态。
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17/25
点击查看大图 提起刮刀，面糊成这种状态就是好了！
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18/25
点击查看大图 放入裱花袋。
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19/25
点击查看大图 挤到烤盘上，五个多一点，用手指蘸水把尖头抹平。
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20/25
点击查看大图 把冰箱冷藏的酥皮拿出来，用圆形模具切出来，盖在面糊上。其实捏一团用手按扁放上面也是一样的，我做了两种，为了看效果，成品都差不多。
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21/25
点击查看大图 烤箱预热十分钟，170度，烤三十分钟，根据自家烤箱温度，每个烤箱都不一样的！这只是个参考！烤完后，在烤箱门缝处夹个锅铲，这样可以让烤箱的热气缓慢排出，20分钟以上，这样做泡芙不会回缩！
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22/25
点击查看大图 就是这样的，做的时候忘拍了，后来放上去又拍的！
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23/25
点击查看大图 可以出炉啦，酥皮效果还是用手捏的比较好，口感一样的，根据自己喜好吧，
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24/25
点击查看大图 跟手掌一样大的！
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最后一步
点击查看大图 吃的时候再加馅，可以保持泡芙酥酥的！
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展开全部25个步骤
发布于 2018-01-21
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