自制甜酒酿甜米酒
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点击查看大图 将糯米用清水淘洗干净,沥干水,用适量凉开水浸泡14小时左右,夏天8个小时左右,用手指可以捏碎米粒即可。
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点击查看大图 将泡糯米的水沥干,平铺在蒸屉上,中间戳几个洞以免夹生,凉水上锅大火蒸半个小时,或者水开后蒸20分钟。
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点击查看大图 蒸好的糯米摊开晾凉至室温,我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了,这时大概30度左右,温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。
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点击查看大图 将凉开水或纯净水180克倒入糯米中,打散糯米,再倒入3克酒曲,(如果怕拌不均匀可分次加水加曲)用手翻拌均匀,稍微压平整,不要用力,只是整一下形,在中间弄个洞以便观察酿造情况,然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子,在背光通风处静置不动。
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点击查看大图 夏天两天左右,冬天四五天,看到洞洞中出酒了就加入200克凉开水或纯净水,不要搅拌,再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用,味道很甜美!不要发酵过度了,发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。如果喝米酒,出酒后可加500克凉开水,再投0.5克甜酒曲。密封发酵两天后滤出液体冷藏食用。
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最后一步
点击查看大图 如果用面包机,糯米拌好曲和水以后放入面包机桶后用保鲜膜封住,选择面包机米酒发酵功能,夏天24小时,冬天48小时即可出酒。
1.中间所用的器具包括手千万不能碰油. 2.蒸好的糯米所碰到的所有器具包括手不能碰油和生水。 3.酒酿和米酒一般现做现吃,不要超过一个月啊! 注:不可以将酒曲化在水里拌入糯米中,酒曲一直是粉末状的。
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发布于 2018-01-20
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