芋儿鸡与稀溜耙鸡爪
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡洗净，鸡爪剪去指甲。这次我想吃鸡爪所以加了很多进去，平常做芋儿鸡可以不用。
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点击查看大图 芋头削皮洗净，特别大的芋头可以切成两半，不要切太小块，避免压得太烂。弄干净后泡在水里。
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点击查看大图 蒜剥好拍一刀，姜切片，干辣椒切段。
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点击查看大图 锅中放冷水，加入少许料酒，一小块拍破的姜，把肉料放进去焯水。
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点击查看大图 捞出沥干水分。
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点击查看大图 锅烧热，放入少许油，然后放入火锅料，小火慢炒。油不用太多，因为火锅料本身就有油，下锅后把有牛油的一面向下，避免糊锅。
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点击查看大图 全部炒开后加入之前准备的姜蒜干辣椒继续翻炒。
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点击查看大图 出香味后把鸡倒下去。
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点击查看大图 继续翻炒，我家锅比较小，量太多就不好翻动，那么就一定用小火耐心地翻炒。锅够大炒得开的，火也不要太大。
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点击查看大图 料炒匀后加入热水，水刚好没过鸡肉为宜。不要用冷水避免肉紧缩导致不入味。
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点击查看大图 锅内水烧开后尝一下汤汁味道，缺什么味道就加点。然后把调料和鸡一起倒入高压锅，芋头也沥干水分倒进去，上盖开压。时间在上气后压10分钟差不多了，如果专门吃鸡爪可以增加2分钟。
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最后一步
点击查看大图 出锅开吃。
小贴士
1、炒料和炒鸡一定要用小火，耐心翻炒，避免糊锅。 2、鸡最好选用土鸡，饲料鸡容易压烂，土鸡的口感也要好一些。 3、焯水后如果杂质太多，可以再冲洗一下，把脏东西冲干净，一般来说鸡头特别容易沾上。 4、姜蒜等调料根据个人口味准备，不放也不影响。 5、其他做菜的调料也一样，尽管包装上会建议不炒，但是炒一下再做菜会更香。
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发布于 2018-01-20
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