小笼包
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点击查看大图 面粉中加入酵母，白糖搅拌均匀！
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点击查看大图 加入适量的温水搅拌均匀揉成光滑的面团，放在温暖处基础发酵！
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点击查看大图 发酵至两倍大，用手指戳一下，不回缩就说明发酵好了！
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点击查看大图 蒜瓣稍微拍一下，生姜切片，葱白切成段，花椒5克左右，放入开水冲泡一下，把葱姜蒜花椒的味道激出来！
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点击查看大图 晾凉后，把葱姜蒜花椒水过滤出来备用！
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点击查看大图 挑选肥瘦相间的瘦肉，清洗干净备用！
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点击查看大图 切成条，再用料理机搅拌成泥状备用！
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点击查看大图 萝卜和胡萝卜削皮洗净，擦成丝。
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点击查看大图 水烧开后，放入胡萝卜丝和萝卜丝焯水2分钟。
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点击查看大图 变软后即可捞出！
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点击查看大图 晾冷后挤干水分备用！
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点击查看大图 挤干的萝卜丝和葱用料理机搅打碎，放进装肉泥的盆中。
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点击查看大图 肉馅儿中加入2勺蚝油，1勺椒盐，一勺胡椒粉，一勺五香粉，一勺鸡精，一勺酱油，两勺生抽，两勺料酒，一勺香油，一个鸡蛋。
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点击查看大图 手清洗干净后，顺时针方向搅拌肉馅儿，搅拌均匀。
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点击查看大图 少量多次的加入葱姜蒜花椒水，顺时针方向搅拌上劲儿！
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点击查看大图 搅拌好的肉馅儿放在冰箱冷藏备用！
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点击查看大图 案板上撒少许面粉，把发酵好的面团取出来排气，反复多揉几下，揉到位，大约揉200下左右，这样做出来的小笼包才表面光滑，宣软。
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点击查看大图 揉搓成条状。
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点击查看大图 切成大小一致的小挤子。
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点击查看大图 取一个面团，揉圆，擀成中间厚，两边薄的面片。
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点击查看大图 放一勺肉馅儿在面片中间。
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点击查看大图 捏出褶皱，包好。
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点击查看大图 依次把所有的小笼包都包好，醒20分钟。
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点击查看大图 水开后放入蒸锅中大火蒸15分钟，关火，焖5分钟即可出锅！
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 蒜蓉，姜末，盐，辣椒油，香油，生抽，香醋拌匀调成料汁儿！
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最后一步
点击查看大图 蘸着吃不错哦！
面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑，宣软！肉馅儿中分次少量的加入葱姜蒜花椒水，顺时针方向搅拌上劲儿后，放在冰箱冷藏，这样好包一些！
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发布于 2018-01-16
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