大米过油肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/5
猪肉切小片，加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好。
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2/5
热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。
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3/5
旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟。
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4/5
加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。
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最后一步
盛一碗大米，将做好的过油肉浇在大米上面，开吃了！
小贴士
1、晋城过油肉的主料为瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。 2、待油六成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开，要注意掌握火候，油过热肉片会结疙瘩，油凉又会脱芡。 3、制作晋城过油肉，勾芡很重要，掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味，勾芡的菜肴用油不能太多，汤汁要适当，否则不能达到增鲜、美型的目的。在用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入混淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的味美色艳。
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发布于 2018-01-15
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