谷粒多法国
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时间:30分钟
食材清单
法国粉T65
200
、
黑麦粉
5
、
水
115 、
葡萄菌液
15
、
红燕子酵母粉
1.5
、
麦芽精
1
、
盐
4 、
法国老面
50
、
谷物类:
、
燕麦片
10 、
南瓜子
15 、
黑芝麻
10 、
白芝麻
10 、
小麦胚芽
5
、
亚麻籽
4
、
水
30 、
果干类:
、
橘皮丁
15
、
蜂蜜丁
10
、
地瓜干丁
5
、
蔓越莓干碎
20
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
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2/18
点击查看大图 面团食材集合
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3/18
点击查看大图 水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀(没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
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4/18
点击查看大图 放入酵母粉静置五分钟溶解
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5/18
点击查看大图 倒入面粉 法国老面(制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】)
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6/18
点击查看大图 中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
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7/18
点击查看大图 摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
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8/18
点击查看大图 摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
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9/18
点击查看大图 简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
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10/18
点击查看大图 按摩拍扁 卷起塑形
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11/18
点击查看大图 整成一个大胖橄榄样子 33度 80湿度 发酵45-50分钟
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12/18
点击查看大图 撒上黑麦粉 按照自己喜欢的样子割口
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13/18
点击查看大图 预热烤箱 上火220 下火190 同时放一烤盘水一起预热 制造蒸汽 烘烤第10分钟时候撤走水盘不需要蒸汽了。共烘烤25分钟左右
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14/18
点击查看大图 出炉拉
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15/18
点击查看大图 粗糙大汉
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16/18
点击查看大图 满屋子麦子和谷物的香气
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点击查看大图 切开看看 Q弹松软 外皮香脆
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最后一步
点击查看大图 关键好吃不怕胖!
小贴士
瘦身利器 吃多不怕胖。最佳赏味期 出炉30分钟后 隔夜12小时后
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展开全部18个步骤
发布于 2018-01-14
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