泡洋姜
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
洋姜
3500克 、
白醋
1500克 、
高度白酒
100克
、
盐
400克 、
花椒水
1200克
、
老抽
20克 、
生姜
一块 、
大蒜
3头 、
柠檬
1个 、
芹菜
1大把 、
香菜
1大把 、
绿杭椒
1把
、
红杭椒
1把
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 洋姜及配料全部洗净晾干。
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2/9
点击查看大图 花椒一把放入锅中加入大于1200毫升的饮用水,烧开煮一会。
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3/9
点击查看大图 熬好的花椒水。
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4/9
点击查看大图 加入老抽煮开。盛出放到完全冷却。
-
5/9
点击查看大图 大蒜切片,芹菜和香菜切小段,杭椒切碎,柠檬切片。
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6/9
点击查看大图 把所有配料放入一个大盆里。
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7/9
点击查看大图 洋姜可切可不切,整个的是最好的,腌制完里面的菊淀粉不会流出来。我是图着吃的时候省事了就全部切了。
-
8/9
点击查看大图 把洋姜加入配料盆拌匀。
-
最后一步
点击查看大图 装入密封的容器里,盖上盖子密封放阴凉处,20天左右可以吃。大概20天后里面的亚硝酸盐基本没有了,一般腌渍发酵泡菜一类的东西第二天就开始产生亚硝酸盐,到第七天是峰值,七天后开始递减,十五天左右已经减的差不多,二十天已经非常安全。
小贴士
花椒水那里直接把老抽放进去也可以,也可以用酱油250毫升,那样把花椒水里面的水相应减少。这个是酸口微微辣,如果喜欢吃酸甜的也可以适量加糖。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-01-12
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放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨