新疆抓饭
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 米淘好，浸泡半小时以上
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点击查看大图 羊肉切大块，或厚片
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点击查看大图 羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）
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点击查看大图 葡萄干洗去尘土
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点击查看大图 洋葱切丁或丝
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点击查看大图 胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）
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点击查看大图 热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5
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点击查看大图 油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色
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点击查看大图 下羊肉大火翻炒，至炒去水分
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点击查看大图 下洋葱炒透
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点击查看大图 再下胡萝卜炒至变软
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点击查看大图 加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀
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点击查看大图 倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
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点击查看大图 盖盖，转小火，闷约20分钟
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点击查看大图 打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。
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最后一步
点击查看大图 至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友
小贴士
1.一般大米和胡萝卜1：1，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，最好。 2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。 3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。 4.多油，少水，小火，转动--诀窍 5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了，没有就胡萝卜代替。 6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。
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发布于 2018-01-09
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