彩虹棉花棒棒糖-超梦幻！最软柔的棒棒糖
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时间：30分钟
食材清单
表面：
、
糖粉
50g 、
玉米淀粉
50g 、
棉花糖：
、
蛋清
2个 、
柠檬汁
适量 、
细砂糖（加入蛋清）
25g
、
吉利丁片
10g
、
清水
50g 、
水饴
16g
、
细砂糖（加入清水）
135g
、
可食用色素
适量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 吉利丁提前用冷水泡软，沥掉多余的水分。
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2/15
点击查看大图 隔热水搅拌至完全融化。
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3/15
点击查看大图 玉米淀粉放进锅里，小火炒至玉米淀粉有热度即可。
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4/15
点击查看大图 玉米淀粉和糖粉混合过筛，筛在烤盘上，薄薄一层即可。
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5/15
点击查看大图 蛋清加入柠檬汁，分三次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有个直立的角尖。
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6/15
点击查看大图 锅中加入135g细砂糖加入清水、水饴，小火持续煮到118度。
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7/15
点击查看大图 煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清里，持续搅拌。切记一定要一边倒糖水，一边用电动打蛋器低速搅打均匀。如果将糖水一次性倒入蛋清里，蛋清会消泡，糖会结块。
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8/15
点击查看大图 加入吉利丁融液继续搅打，打至不烫手，质地光滑。
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9/15
点击查看大图 分成三份，一份为白色，其中两份加入适量的黄色和红色食用色素，调制自己喜欢的颜色。
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10/15
点击查看大图 分别装入裱花袋中，然后再剪个小口子。
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11/15
点击查看大图 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中。
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12/15
点击查看大图 画圈圈挤出棒棒糖造型。
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13/15
点击查看大图 在棉花糖表面撒上剩余的的糖粉和熟玉米淀粉，等待凉却。
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14/15
点击查看大图 用刷子扫去表面多余的粉末，美美彩虹棉花棒棒糖就完成！
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最后一步
点击查看大图 也可以用同样的做法做出自己喜欢的颜色。
小贴士
1、玉米淀粉提前炒熟，一是为了卫生，二是为了棉花糖糊挤入后，不会吸到生粉从而变硬。炒好的玉米淀粉可以反复使用。 2、水饴，属于麦芽糖的一种。在制作甜点中添加水饴，可以很好地降低了糖的甜度，使味道更柔和。因为水饴的甜度只有白砂糖的三分之一，如制作棉花糖的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用水饴熬的糖浆甜很多。
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展开全部15个步骤
发布于 2018-01-09
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