一口爆汁的小笼包，这样做就对了！
93.6万人浏览 · 7937人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
猪皮
500g 、
猪肉糜
500g
、
肉皮冻
250克
、
中筋面粉
300克 、
料酒
15毫升 、
小葱
少许 、
生姜
1块 、
盐
8克 、
白糖
15克 、
蚝油
10克 、
白胡椒粉
适量
、
芝麻油
适量 、
冷水
159毫升
烹饪步骤
-
1/5
熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
-
2/5
和面：用手背将300克中筋面粉开窝，在面粉中间加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；
-
3/5
拌肉馅：500克猪肉糜中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲，一般情况下猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加，最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花，包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
-
4/5
包小笼包：把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子9克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏；
-
最后一步
大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多馅嫩的小笼包就做好了。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-01-08
换一个做法相关分类
相关推荐