XO 酱
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1/22
点击查看大图 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上。
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2/22
点击查看大图 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用。
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3/22
点击查看大图 将干贝和海米沥干水。
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4/22
点击查看大图 干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。
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5/22
点击查看大图 将海米切成碎末待用。
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6/22
点击查看大图 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。
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7/22
点击查看大图 蒸过的火腿去皮，去掉肥肉再切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
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8/22
点击查看大图 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去。
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9/22
点击查看大图 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色。
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10/22
点击查看大图 下海米碎，继续炸3-5分钟。
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11/22
点击查看大图 再下火腿碎，至这三样食材都脱水，变成金黄色。
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12/22
点击查看大图 捞出到另一口锅里待用。
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13/22
点击查看大图 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄。
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14/22
点击查看大图 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮。
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15/22
点击查看大图 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火。
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16/22
点击查看大图 在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中。
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17/22
点击查看大图 立刻加入黑胡椒，拌匀即可。
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18/22
点击查看大图 待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封。
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19/22
点击查看大图 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。
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20/22
点击查看大图 做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好。
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21/22
点击查看大图 开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月。
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最后一步
点击查看大图 记得标记制作日期哟~~
1. 在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致。 2. 如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊。 3. 洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强。 4. 喜辣的可放辣椒，按个人口味调整。 5. 成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间。
展开全部22个步骤
发布于 2018-01-08
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20241113 星期三 农历十月十三 我们热爱那些食物 是因为热爱它们原本的样子 早餐 炒面的配料 豆干蘑菇肉丝茭白 豆干切好 猪肉茭白也切成丝 台湾关庙面事先水烧开放入干面条煮 煮至面条中间白芯一点点即出锅 快速过冷水沥干水分备用 锅内放食用油先炒茭白 再加入蘑菇、肉丝 豆干和茭白煸炒一下 加入少许生抽炒配料 放入沥干水分的面条🍝 加入少许老抽和盐 这时用筷子一起锅内搅拌 最后加葱花 味道比较入味还是很好吃😋 番茄🍅鸡蛋🥚青菜榨菜肉丝汤 番茄切成小块 鸡蛋放点盐打散备用 锅内倒入适量开水加入番茄🍅 肉丝和蘑菇🍄🟫 煮一下加入榨菜丝和鸡蛋液 加入少许盐和糖调味即可 蒸茭白和玉米🌽最后几个卤蛋 文旦
立冬第一补 秋日养生这样吃 B妈小厨 -
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