草莓生乳布雪(Bouchée)
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点击查看大图 玉米粉和面粉一起秤好后搅拌混合一下，糖也秤好后从冰箱取出鸡蛋，小心地分蛋，务必保持蛋白纯净，不能有水份或油脂沾染，烤箱以上下火180度预热。
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点击查看大图 1蛋白高速打出粗泡，加入柠檬汁和1/3的糖。2出现一些膨度，蛋白会黏着在搅拌棒上时，再加入1/3糖。3膨度更为明显，蛋白霜可拉起但会垂落，加入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。4打发至干性发泡，搅拌棒慢慢拉起，尖端呈现直立的尖角，用最低速再打20秒，让质地均匀，然后加入蛋黄低速打10秒。
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点击查看大图 1蛋黄混合好的状态，仍然十分有光泽。2将粉类筛入。3用刮刀轻轻翻拌混合，勿过度混拌，大致有混合好，看不到粉粒即可。4装入挤花袋中。
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点击查看大图 从中心先挤出一个圆，周围再挤出5个圆，挤好后可用牙签稍微画几圈让尖端抚平，然后洒上少量的糖粉(注意！洒糖粉不能省略，否则表面会沾黏，且表皮口感不会酥香)。
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点击查看大图 放入烤箱中层烤7-9分，表面呈现金黄有微微裂开的状态，即可出炉，放凉之后再小心地从烘培纸上剥下。
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点击查看大图 鲜奶油霜所有材料都要是冰的，加在一起打至全发，尖端呈现尖角状，如果打发困难，下面可垫冰块帮助。
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点击查看大图 烤好的布雪背面挤上鲜奶油霜，加上切片或切块的草莓，再盖上也挤上鲜奶油的另一片即完成。
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点击查看大图 表面也可以撒少许防潮糖粉装饰。
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最后一步
点击查看大图 小小的一口一个，酸甜清新的草莓超对味的～
▫️玉米粉可以等量换成低筋面粉，惟加入少许玉米粉口感会比较松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。 ▫️蛋糕体比较甜，鲜奶油霜的糖量有略减，使用可尔必思则是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行决定。 ▫️一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘，但烤盘要换一个，或是原本的要降温一下，再冲冷水擦干后使用。▫️玉米粉可以等量换成低筋面粉，惟加入少许玉米粉口感会比较松软，也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。 ▫️蛋糕体比较甜，鲜奶油霜的糖量有略减，使用可尔必思则是酸酸甜甜，依喜好及便利性可自行决定。 ▫️一盘若挤不完，剩下的放入冰箱冷藏，等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘，但烤盘要换一个，或是原本的要降温一下，再冲冷水擦干后使用。
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发布于 2018-01-08
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