小白菜炒凉粉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
红薯凉粉
500g
、
毛毛菜（小白菜）
一颗
、
大葱
一小段 、
姜
一小块 、
蒜
2瓣 、
青蒜苗
一颗
、
生抽
1～2汤匙 、
糖
1/3汤匙 、
豆瓣酱
1平勺 、
清水
3汤匙 、
食用油
随意，正常量即可 烹饪步骤
-
1/9
凉粉切片（不喜碎的可切方块），葱姜蒜切末，干辣椒中间切开，青蒜苗切碎（临出锅时用），小白菜白梗切段青叶手撕，生抽白糖清水调料汁备用
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2/9
食用油，可以比做其他菜时多放一点，凉粉比较吃油
-
3/9
加入干辣椒和葱姜蒜末爆香
-
4/9
加入豆瓣酱翻炒出香味
-
5/9
加入红薯凉粉，煎炒至大部分凉粉视感透明，此时倒入生抽清水糖的调合汁，稍微翻炒两下让料汁均匀渗入
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6/9
炒至凉粉完全透明时，加入小白菜叶梗
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7/9
加入小白菜青叶
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8/9
临出锅前加入切碎的青蒜苗，翻炒均匀
-
最后一步
成品
小贴士
1，个人喜欢炒的碎碎的凉粉。如要保持菜品造型，可切成较大的方块，并尽量减少翻炒的次数。 2，干辣椒换成线椒或杭椒更好吃。 3，小白菜换成大白菜也好吃。 4，不需要加盐，豆瓣酱和生抽本身的咸味就够了。 5，不吃辣的朋友也可把豆瓣酱换成黄豆酱。不过若是不咸的黄豆酱就需要另加盐了。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-01-07
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