蛋白糖 新宠小零食
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点击查看大图 裱花袋提前装入裱花袋，备用。我用的是16齿的裱花头。
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点击查看大图 称好糖粉，备用。(后面打蛋白时候，糖粉需要分3次加入蛋白。)
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点击查看大图 两个蛋清打在无油无水的盆子里，滴入2滴白醋。(也可以用柠檬汁)
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点击查看大图 将打蛋器开低速，把蛋白先打到如图的粗泡状态。
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点击查看大图 过筛入1/3糖粉，继续中低速打。
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点击查看大图 打至蛋白如图般绵密状态的时候，再过筛入一半糖粉。继续打中低速打发。
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点击查看大图 打至湿性发泡(即打蛋头提起大弯钩)，再将剩下的糖粉过筛进去。
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点击查看大图 将糖粉稍微打均匀，再加入少许红曲粉。并改用中高速打发。
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点击查看大图 直至打蛋头可以提起小尖。
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点击查看大图 称好奶粉和玉米淀粉。
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点击查看大图 过筛入打好的蛋白中。
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点击查看大图 用切拌法，快速将粉类混合，看不见大颗粒即可。(千万不要过度搅拌！以免消泡了。)
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点击查看大图 混合好后，将蛋白装入裱花袋。
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点击查看大图 用刮板将蛋白推至裱花袋前。
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点击查看大图 准备开始挤啦……
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点击查看大图 裱花头离油纸约0.5cm的位置垂直挤即可。
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点击查看大图 烤箱预热，上下火100度，烤60分钟。(期间多观察烤箱，因为每个烤箱火力还是有区别的)
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点击查看大图 烤好后的蛋白糖应该是不沾底的，轻轻一拿就起来。
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点击查看大图 蛋白糖放凉后，请立马装进干燥密封盒子里。
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点击查看大图 当做小零食真的超级好吃！脆脆甜甜，入口即化，还有奶香味……
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最后一步
点击查看大图 做蛋糕装饰、搭配咖啡、茶也是棒棒的哦！
1.如果烤后发现黏底，请回100度烤箱加时继续烤多一会儿哦！如果有条件，建议用烤箱热风循环。 2.千万！千万！千万！在粉类加入后不要过度搅拌！以免消泡了。更不要因为懒得拌，用打蛋器打，那样可是会全部液化了！ 3.红曲粉只是为了让颜色好看，可以用可可粉、抹茶粉、紫薯粉等等的粉类代替，如果不介意食用色素，也可以改加两滴食用色素。 4.蛋白糖放凉后，请一定要立马装进干燥密封盒子里！受潮了会粘粘的……
展开全部21个步骤
发布于 2018-01-02
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