轻乳酪蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好相应克重的食材，涛妈说奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感，我是新手，目前我选的这个奶油奶酪出来口感还不错。
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点击查看大图 准备一个大锅加水烧热，将奶锅座入热水中，加入奶油奶酪以及牛奶化开并搅拌均匀，再加入黄油化开搅拌均匀至无水油分离无油花状态
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点击查看大图 分三次加入蛋黄快速搅拌均匀
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点击查看大图 筛入面粉，继续搅拌均匀至细腻无颗粒。
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点击查看大图 剩余蛋白加入糖粉打发至湿性发泡即可，可以拉弯勾状态
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点击查看大图 取适量打发好的蛋白加入之前搅拌好的糊中，以切拌的方式拌匀，注意千万不要画圈方式搅拌，不然会消泡
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点击查看大图 将搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白中切拌均匀
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点击查看大图 取蛋糕模具，涂些黄油在四周，将准备好的吸油纸铺好
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点击查看大图 倒入模具，轻摔几下，将多余的气泡震出来，这样烤的时候比较美观，蛋糕烤好后不会有很多气孔
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点击查看大图 烤箱托盘加入七分满的70度热水，放入底层上下180度提前预热几分钟，将烤架放入中层放入磨具，烤15分钟（我的烤箱15分钟就上色了，如果上色慢，时间稍微久些，根据自己家烤箱来），之后调至140，烤30分钟。烤完不要立即取出，在烤箱中闷30分钟在取出，可以防止蛋糕回缩
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最后一步
点击查看大图 出炉啦，第一次做，非常成功，太满意！涛妈方子很好哦
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发布于 2018-01-02
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