轻乳酪蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图准备好相应克重的食材,涛妈说奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感,我是新手,目前我选的这个奶油奶酪出来口感还不错。
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点击查看大图准备一个大锅加水烧热,将奶锅座入热水中,加入奶油奶酪以及牛奶化开并搅拌均匀,再加入黄油化开搅拌均匀至无水油分离无油花状态
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点击查看大图分三次加入蛋黄快速搅拌均匀
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点击查看大图筛入面粉,继续搅拌均匀至细腻无颗粒。
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点击查看大图剩余蛋白加入糖粉打发至湿性发泡即可,可以拉弯勾状态
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点击查看大图取适量打发好的蛋白加入之前搅拌好的糊中,以切拌的方式拌匀,注意千万不要画圈方式搅拌,不然会消泡
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点击查看大图将搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白中切拌均匀
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点击查看大图取蛋糕模具,涂些黄油在四周,将准备好的吸油纸铺好
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点击查看大图倒入模具,轻摔几下,将多余的气泡震出来,这样烤的时候比较美观,蛋糕烤好后不会有很多气孔
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点击查看大图烤箱托盘加入七分满的70度热水,放入底层上下180度提前预热几分钟,将烤架放入中层放入磨具,烤15分钟(我的烤箱15分钟就上色了,如果上色慢,时间稍微久些,根据自己家烤箱来),之后调至140,烤30分钟。烤完不要立即取出,在烤箱中闷30分钟在取出,可以防止蛋糕回缩
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最后一步
点击查看大图出炉啦,第一次做,非常成功,太满意!涛妈方子很好哦
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发布于 2018-01-02
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