简单又美味的广式腊肉制作方法
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉六条
每条一斤多
、
姜丝
适量 、
蒜
适量 、
酱油
适量 、
盐
适量 、
花椒 八角 桂皮 香叶 花椒少许
或者五香粉代替
、
高度白酒
适量
、
老抽少许
主要是为了上色
、
鸡粉
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉切成均匀的长条。
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点击查看大图 切一个口子，以便晾晒。
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点击查看大图 蒜切片，姜切条，加鸡粉＆五香粉＆酱油和盐。
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点击查看大图 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。
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点击查看大图 放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了，我打算先晒两三天再回腌。
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点击查看大图 机智如我，我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实，正好派上用场。
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点击查看大图 晾晒啦！其实并不需要直接晒到阳光，放通风处，干燥的天气也会晾晒得很好。那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味，懂不懂什么是太阳味。呵呵，我们这边的人有这么个说法。
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点击查看大图 晾了三天后的样子。
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最后一步
点击查看大图 最后还是没有加老抽，因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的，记得要加啦。晒好的腊肉实在好香，拿来炒蒜炒莴笋等各种蔬菜都很下饭。还可以做煲仔饭呢^ _ ^。
小贴士
1.选肥瘦相间的五花肉 2.选用高度白酒，可以提前将香料泡于白酒中，这样的白酒也可以拿来平时烧菜。 3.一般可以将第一次腌制时剩下的酱汁密封放冰箱。晾晒两三天后，将腊肉拿下来，取出酱汁再腌制一次会更入味。
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展开全部9个步骤
发布于 2017-12-31
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