米其林低温牛排
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛排
1块 、
盐1
5g
、
黑胡椒粉1
5g
、
色拉油
2大勺 、
迷迭香
3只 、
红酒
50g 、
水
1大锅 、
胡萝卜
半只 、
西兰花
1只 、
黄油
20g 、
盐2
10g
、
黑胡椒粉2
15g
、
蒜茸
1大勺
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 牛肉解冻到室温。
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2/22
点击查看大图 撒上盐1和黑胡椒粉1，按摩牛肉。
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3/22
点击查看大图 淋上一大勺色拉油，全面涂抹在牛肉上并按摩。
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4/22
点击查看大图 牛肉放到一只保鲜袋里，里面放一只迷迭香。
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5/22
点击查看大图 准备一大锅冷水，将保鲜袋慢慢放进去、借助水压排出空气，最后封口。
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6/22
点击查看大图 开火加热
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7/22
点击查看大图 等温度达到65度，电磁炉换到保温功能，恒温水浴1.5小时。
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8/22
点击查看大图 等待期间烧一小锅水
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9/22
点击查看大图 切西兰花
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10/22
点击查看大图 将西兰花焯水后捞出备用
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11/22
点击查看大图 热锅，热一勺色拉油
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12/22
点击查看大图 将胡萝卜去皮切滚刀块，小火慢慢煎熟后取出备用
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13/22
点击查看大图 直接用煎胡萝卜的油准备做酱汁。放入蒜蓉爆香
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14/22
点击查看大图 然后加入水浴牛肉保鲜袋里的肉汤和两只迷迭香
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15/22
点击查看大图 加入红酒，盐2和黑胡椒粉2，开大火熬煮。
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16/22
点击查看大图 最后加冷藏的黄油10g，搅拌溶化。
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17/22
点击查看大图 关火过滤，得到酱汁。
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18/22
点击查看大图 另取一只锅子，加热后放入10g黄油。
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19/22
点击查看大图 溶化后放入水浴后的牛排，单面煎20-30秒
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20/22
点击查看大图 翻面，煎20-30秒
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21/22
点击查看大图 用夹子固定侧面也要煎一下
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最后一步
点击查看大图 搭配胡萝卜，花椰菜和酱汁就可以吃啦。不用醒，直接吃哦！哎哟我的粉嫩的7分熟牛排哟～
小贴士
1，电磁炉不能保温的话，可以水浴一锅端进烤箱，65度烤1.5小时。 2，水浴以1-2小时为宜 3，65度做好是7分熟。5分熟是60度，3分熟是55度，9分熟是70度。 4，好的牛排只要盐和黑胡椒调味就可以，喜欢别的口味可以自行调整。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2017-12-30
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