蔓越莓中空戚风蛋糕
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点击查看大图 所有的材料都准备好，蔓越莓干切成小颗粒。蛋清和蛋白分开放在单独的打蛋盆中，盆子用之前用柠檬汁或者厨房纸擦干。
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点击查看大图 先取蛋黄的盆子。
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点击查看大图 加入细砂糖。
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点击查看大图 用蛋抽搅拌均匀。
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点击查看大图 加入玉米油。
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 再倒入水，搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入面粉。
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点击查看大图 用手抽搅拌面粉，手法是画一字或者是Z字。
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点击查看大图 搅拌好的面糊细腻，并且提起蛋抽，面糊会很快流下来。（千万不要画圈搅拌，以免起筋。）
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点击查看大图 接着取出蛋清盆。
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点击查看大图 可以加入几滴柠檬汁（也可以不加。）打到鱼眼泡状的蛋白。
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点击查看大图 细砂糖45克分三次加入，中高速打发。
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点击查看大图 第二次加入细砂糖，接着打发。
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点击查看大图 最后一次加入细砂糖，这时提起打蛋头，蛋白还是湿性发泡。（戚风蛋糕要硬性发泡，所以还要打发。）
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点击查看大图 蛋白打发到跟图片中的样子，就已经可以了。（注意这时候就不能再打发了，以免打过。）这个时候就要打开烤箱，预热烤箱到160度。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，手法用切搅的方法。
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点击查看大图 切搅的手法，跟图片中的方法，就像写1字一样。
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点击查看大图 然后用画反C字的手法翻拌。
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点击查看大图 反C字手法。
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点击查看大图 搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中。
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点击查看大图 搅拌的手法还是跟上面拌蛋黄糊的方法一样。
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点击查看大图 搅拌好的面糊，倒入蔓越莓小颗粒。
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点击查看大图 轻轻搅拌二下，让蔓越莓分散均匀。
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点击查看大图 拿出中空模具。
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点击查看大图 倒入面糊。
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点击查看大图 双手握着模具，轻轻转二下，面糊就平整了。（轻震二下，让里面的大泡泡震出来。）
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点击查看大图 放入烤箱，160度烤35-40分钟。（放烤箱的中下层，如果烤箱是三层的，就放最底层，中空的模具比较高，以免戚风爬高，表面烤焦了。）
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点击查看大图 烤好，取出。
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点击查看大图 找一个玻璃瓶（我拿了我爸的酒瓶，瓶身很高，很方便就可以倒扣了。）
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点击查看大图 放凉二个小时，手脱模。（脱模特别完美。）
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点击查看大图 酸酸甜甜的戚风蛋糕，是早餐和下午茶不错的选择哦。
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最后一步
点击查看大图 切面，超赞哦。
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发布于 2017-12-28
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