泡椒龙利鱼丨快手嫩滑
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 龙利鱼解冻，用厨房纸吸干水分，斜切成片蒜切碎末，姜切丝，葱切段，鸡蛋取蛋清装碗备用
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点击查看大图 龙利鱼中放蛋清、料酒、生粉
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点击查看大图 用手抓匀，放置15分钟
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点击查看大图 下油热锅，油热后下鱼片滑散，鱼肉表面挂浆，下锅受热后会迅速生成一层保护膜，锁住鱼肉的水分
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点击查看大图 不需要太多搅动，以免鱼肉碎掉，鱼片捞出，锅留底油
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点击查看大图 下蒜末、姜丝、葱段，爆香，倒入泡椒
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点击查看大图 放入鱼片，加适量水（可以淹没鱼），大火2分钟左右，煮至沸腾
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点击查看大图 放入少许盐调味，适当勾芡（淀粉和水的混合物），装盘
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最后一步
点击查看大图 撒上一些葱花，就可以开吃了
小贴士
1.龙利鱼斜切切面大，方便入味。 2.龙利鱼切的时候需要注意控制厚度，过厚影响口感，过薄容易煮碎。 3.蛋清和料酒的分量不要太多，使得鱼身上能挂住浆水就好，能锁住鱼的水分。 4.如果要接着煮其它蔬菜，那就不要勾芡了。
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发布于 2017-12-28
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