宝宝版黑芝麻奶香馒头（无糖无油易消化）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
黑芝麻面团
、
中筋面粉
100克 、
黑芝麻
25克 、
水
65克 、
酵母
1克 、
排气面粉
20克
、
奶香面团
、
中筋面粉
100克 、
配方奶粉
25克
、
酵母
1克 、
水
50克 、
排气面粉
20克
烹饪步骤
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1/11
先揉白色面团,把酵母放入温水中活化，奶粉加入中筋面粉中，分次把酵母水加入面粉，用筷子搅拌成絮状，揉成团。黑芝麻面团也用同样的方法揉成团，盖上保鲜膜。>水温接近手温，36度左右
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2/11
把面团放在温暖处发酵一个小时左右，直至撕开的面团有大的蜂窝状。>冬天夏天发酵的时长不一样，里给的是一个参考时间。
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3/11
拿出面团，手腕处用力，在案板上反复按压排气，一边揉一边裹入干面粉。这步很费力气哦！好的面团面团光滑如皮肤，颜色雪白雪白用手捏一下面不回弹（来自頭露老师）
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4/11
把两个面团分别整理成长短一样的长面团
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5/11
两个面团分别擀成长方形面片
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6/11
7黑芝麻面片叠加到奶香面片上，用擀面杖稍稍擀实使其粘合，把不规则的边缘切掉。>如果你铺的干面粉太多，不能很好的粘合，可以给白色面片刷点水。
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7/11
把面片上下边缘擀薄，至上而下卷起，不好黏合，可以刷点水。
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8/11
先把收口调整在中间，然后朝下放在案板上。
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9/11
手起刀落，一刀下去，把他们切成宽约3.5cm的馒头，然后用手滚圆>刀切馒头的时候要一刀切，保证切面光滑、平整，不要像光头强锯树一样来回磨，这样做出来的馒头才漂亮
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10/11
凉水上锅，旺火急蒸，蒸20分钟后关火，不开盖焖5分钟，热腾腾的馒头出锅啦。>蒸馒头切记用最大的火，小火蒸出来的馒头夹生。蒸熟之后不要开盖，焖5分钟，马上开盖馒头的表面遇冷收缩，会像雨打的沙滩坑坑洼洼。
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最后一步
内部组织图。
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展开全部11个步骤
发布于 2017-12-27
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