圣诞面包潘妮托尼#安佳烘焙学院#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（酵头）
140g
、
牛奶（酵头）
200g
、
酵母（酵头）
2g
、
糖（酵头）
6g
、
高筋面粉（面团）
120g
、
低筋面粉（面团）
120g
、
糖（面团）
30g
、
盐（面团）
4g
、
酵母（面团）
5g
、
鸡蛋（面团）
1个
、
蛋黄（面团）
1个
、
水（面团）
20g
、
安佳黄油（面团）
70g
、
提子干（面团）
60g
、
蔓越莓干（面团）
60g
、
橙皮丁（面团）
70g
、
朗姆酒（浸泡果干）
适量
、
杏仁片（表面装饰）
少许
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 酵头材料混合。
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2/17
点击查看大图 拌匀后室温发酵4个小时，冷藏过夜。
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3/17
点击查看大图 果干用适量朗姆酒浸泡一夜备用。
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4/17
点击查看大图 制作面团前一个小时取出酵头恢复至室温。
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5/17
点击查看大图 安佳无盐黄油事先室温软化。这款面包属于高油脂面包，一定要选择品质好的黄油，成品才更香软。这里用的是安佳无盐黄油，品质自然不用说，做面包的不二之选。
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6/17
点击查看大图 除水、黄油、果干以外，其它面团材料混合。
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7/17
点击查看大图 搅拌至没有干面时，慢慢加入水。这里水的用量是大约值，要根据面团状态添加。加水后，继续揉面团。
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8/17
点击查看大图 面团揉至光滑，加入软化的黄油，继续揉面。
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9/17
点击查看大图 待黄油基本和面团融合后，加入果干。
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10/17
点击查看大图 将果干均匀揉进面团后，将面团放入盆中，加盖保鲜膜，室温醒发40分钟左右，醒发至大概二倍大即可。
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11/17
点击查看大图 模具里铺油纸防粘。
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12/17
点击查看大图 醒发好的面团平均分成八份，滚圆，放入模具中。这里大概一份面团130g左右。温度35度左右，湿度75%左右醒发至模具八分满。
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13/17
点击查看大图 醒发好的面团上涂一层蛋液。
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14/17
点击查看大图 用剪刀剪出十字，上面洒杏仁片。
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15/17
点击查看大图 烤箱160度预热，烤30分钟左右。出炉脱模晾凉。
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16/17
点击查看大图 晾凉后密封保存3天左右，味道最好。
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最后一步
点击查看大图 融合了各种果干的香味，面包非常好吃。
小贴士
1、这里用的模具是4个小圆柱模具，4个小四寸戚风模具，大家可以根据自己的模具来切分面团。 2、这款面包是非常柔软的，要是用特别大的模具做这款面包的话，出炉需要倒扣的，否则容易塌陷。用小模具，出炉脱模时也一定要轻柔。
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发布于 2017-12-27
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