潘纳托尼面包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
一·水果干混合物
、
混合糖渍橙皮柠檬皮
35g
、
葡萄干
35g 、
橙皮屑
1g
、
柠檬皮屑
1g
、
鲜榨橙汁
13g
、
鲜榨柠檬汁
13g
、
朗姆酒
7g
、
肉豆蔻粉
0.5g
、
扁桃仁
17g 、
二· 酵头
、
高筋面粉
78g 、
水
63g 、
即发干酵母
4g
、
三·主面团
、
高筋面粉
58g 、
低筋面粉
20g 、
蛋黄
27g 、
盐
1.5g 、
白砂糖
27g 、
奶粉
5g 、
黄油
30g 、
四·表面装饰材料
、
杏仁粉
25g 、
糖粉
25g 、
蛋白
13g 、
杏仁片
5g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 提前一晚将朗姆酒、柠檬汁、橙汁、葡萄干、糖渍橙皮柠檬皮、扁桃仁、肉豆蔻粉搅拌到一起，密封，放冰箱里储存。扁桃仁切碎，我没有浸渍扁桃仁，更喜欢它香脆一些。
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2/15
点击查看大图 将酵头中的所有材料混合到一起，搅拌成团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。
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3/15
点击查看大图 如图是25度室温发酵1小时后的样子，体积膨胀，表面有许多小孔。
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4/15
点击查看大图 将酵头及主面团中除黄油以外的其它材料放到厨师机中，先开低档将面团搅拌至无干粉状态，再开高档将面团揉至光滑。
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5/15
点击查看大图 加入软化的黄油，继续用高档将面团揉至能够拉出大片的手套膜。
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6/15
点击查看大图 加入沥干液体的水果干混合物、切碎的扁桃仁，开低速拌匀即可。
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7/15
点击查看大图 取出面团，整理好放到烤盘中，放入烤箱选择发酵功能，35度40分钟。
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8/15
点击查看大图 取出面团，发酵至原来的2倍大。
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9/15
点击查看大图 将面团排气后滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
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10/15
点击查看大图 整理成直径大约12.5厘米的圆形，顶部稍稍按平。
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11/15
点击查看大图 将面团放入模具中，我用的是六寸戚风蛋糕模具，侧面用高8厘米的油纸围了一圈。放入烤箱第三次发酵，35度1小时，湿度75%。
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12/15
点击查看大图 将糖粉、杏仁粉、蛋清拌匀，装入裱花袋，裱花袋底部剪一小孔。
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13/15
点击查看大图 面团发酵至九分满，取出，挤上杏仁糊，洒上杏仁片，放入烤箱，先开175度烤10分钟，上色后顶部加盖锡纸，转160度烤30分钟。
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14/15
点击查看大图 出炉，脱模晾凉。
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最后一步
点击查看大图 果香干果香留香四处飘溢，浓浓的圣诞气息。
小贴士
1. 由于面粉的吸湿性不同，配方中所有液体用量要根据情况适量调整。 2. 我的烤箱高度不够，如果大家想作12厘米的高度，配方中所有食材用量乘以1.5倍即可。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2017-12-24
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