酱香牛腱子

Name: 酱香牛腱子
Ingredients: 牛腱子肉 2个; 粗盐（炒盐用） 2勺; 花椒粒（炒盐用） 5克; 小茴香（炒盐用） 5克; 姜片炒盐用 5片; 花椒粒 少许; 小茴香 少许; 八角 2粒; 桂皮 3片; 香叶 5片; 白芷 5片; 草菓 2个; 肉蒄 2个; 盐 少许; 生抽 3大勺; 老抽 3大勺; 蚝油 1大勺; 黄豆酱 3大勺; 甜面酱 3大勺; 大葱 半根; 姜片 5片; 料酒 1大勺; 清水 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

牛腱子肉 2个

、

粗盐（炒盐用） 2勺

、

花椒粒（炒盐用） 5克

、

小茴香（炒盐用） 5克

、

姜片炒盐用 5片

、

花椒粒少许

、小茴香少许、八角 2粒、桂皮 3片、香叶 5片、白芷 5片、

草菓 2个

、

肉蒄 2个

、盐少许、生抽 3大勺、老抽 3大勺、蚝油 1大勺、

黄豆酱 3大勺

、甜面酱 3大勺、大葱半根、姜片 5片、料酒 1大勺、清水适量

烹饪步骤

小贴士

1）在这里我重点说一下老卤汁；其实就是每次卤肉留下的汤，下次卤肉循环利用。在我们西安回民街买的酱牛肉只所以好吃，那都是用家传老卤汁做出来的。所以我把卤肉汤晾凉放入冰箱冷藏，不长用也可以冷冻，下次炖牛肉的时候就是老卤汁了，如果卤汁量太大的话可以中大火烧开收一下汁使其浓缩后保存。2）以上是给那些没有“老汤”的亲啰嗦的，当然留下这次的汤汁做为“老汤”也就不用每次炒调料了。3）此老汤适用于

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发布于 2017-12-24

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