肠仔包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。
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点击查看大图倒入除黄油外的全部干性材料(黄油要提前室温软化)。
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点击查看大图启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉,再开三档和面。
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点击查看大图和至扩展阶段,面团开始起筋,拉起有韧性。
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点击查看大图倒入软化好的黄油。
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点击查看大图用刮刀把黄油包入面团。
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7/26
点击查看大图继续开动厨师机和面。
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点击查看大图由于面团湿度较大,缸底会有些面团粘着,需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
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点击查看大图直到出现手套膜。
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10/26
点击查看大图把面团揉圆,放入容器,盖好保鲜膜,进行第一次发酵。发酵温度28度,50-60分钟。
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11/26
点击查看大图发至2-2.5倍大,中间戳个洞不收缩不坍塌。
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12/26
点击查看大图发好的面团分切成60克一个的小面团,揉圆,室温静置松弛20-30分钟。
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13/26
点击查看大图松弛面团的时候把火腿肠剥好,对半切开。
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14/26
点击查看大图取一个松弛好的小面团,用手轻拍按压排气。
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15/26
点击查看大图用擀面杖擀成长椭圆形。
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16/26
点击查看大图从侧边卷起成长条,搓匀。
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点击查看大图取一根火腿肠,放在长条面团的一端。
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点击查看大图把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
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点击查看大图最后收紧尾部,造型完毕。
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20/26
点击查看大图把面包胚分散摆放在烤盘里,保持适当间隔。
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点击查看大图进行最后发酵,温度35度,时间50分钟。
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点击查看大图烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。
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23/26
点击查看大图入烤箱,180度,烘烤18-20分钟。
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24/26
点击查看大图烤好立即出炉,上色很漂亮。
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25/26
点击查看大图面包内部组织超级松软。
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最后一步
点击查看大图再来一张成品图。
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展开全部26个步骤
发布于 2017-12-22
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