肠仔包

Name: 肠仔包
Ingredients: 高筋面粉 300克; 白糖 50克; 盐 3克; 奶粉 12克; 干酵母 5克; 蜂蜜 12克; 清水 200毫升; 黄油（软化） 48克; 蛋液（刷面） 适量; 火腿肠 5根

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 300克、白糖 50克、盐 3克、奶粉 12克、

干酵母 5克

、蜂蜜 12克、清水 200毫升、

黄油（软化） 48克

、

蛋液（刷面）适量

、火腿肠 5根

烹饪步骤

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把清水和蜂蜜倒入厨师机搅拌缸。
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倒入除黄油外的全部干性材料（黄油要提前室温软化）。
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启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉，再开三档和面。
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和至扩展阶段，面团开始起筋，拉起有韧性。
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倒入软化好的黄油。
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用刮刀把黄油包入面团。
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继续开动厨师机和面。
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由于面团湿度较大，缸底会有些面团粘着，需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
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直到出现手套膜。
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把面团揉圆，放入容器，盖好保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度28度，50-60分钟。
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发至2-2.5倍大，中间戳个洞不收缩不坍塌。
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发好的面团分切成60克一个的小面团，揉圆，室温静置松弛20-30分钟。
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松弛面团的时候把火腿肠剥好，对半切开。
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取一个松弛好的小面团，用手轻拍按压排气。
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用擀面杖擀成长椭圆形。
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从侧边卷起成长条，搓匀。
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取一根火腿肠，放在长条面团的一端。
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把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
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最后收紧尾部，造型完毕。
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把面包胚分散摆放在烤盘里，保持适当间隔。
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进行最后发酵，温度35度，时间50分钟。
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烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层全蛋液。
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入烤箱，180度，烘烤18-20分钟。
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烤好立即出炉，上色很漂亮。
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面包内部组织超级松软。
最后一步
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再来一张成品图。

小贴士

1、此配方面团含水量较大，会很粘手，要适当使用手粉。 2、我个人不喜欢太甜，因此稍稍减少了糖量，标准糖量是72克。 3、不能设置发酵温度的，可以在烤箱里放一碗热水（不是开水），再放入面团进行发酵。 4、发酵时间只作为参考，主要通过观察面团状态来确定是否完成发酵。 5、松弛面团在普通室温下进行即可。 6、我用的是王中王50克一根的火腿肠。 7、烘烤温度和时间可根据实际调整。

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发布于 2017-12-22

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