圣诞树桩蛋糕卷couss卡士烤箱750a试用反馈
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋糕卷:
、
糖
65g 、
牛奶
55ml 、
油
50ml 、
盐
1g 、
低粉
68g 、
鸡蛋
4只 、
可可奶油馅:
、
淡奶油
200g 、
糖
20g 、
可可粉
10g 、
甘纳许:
、
淡奶油
100ml 、
巧克力币
100g
、
表面装饰:
、
防潮糖粉
草莓等
烹饪步骤
-
1/29
点击查看大图 首先分离蛋白和蛋黄把蛋白放入无水无油的盆中
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2/29
点击查看大图 蛋白打发到粗泡加第一次糖
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3/29
点击查看大图 打发到细腻的泡加第二次糖
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4/29
点击查看大图 打发到5分发加第三次糖
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5/29
点击查看大图 打发到湿性发泡偏干净发泡即可太硬的蛋白容易裂
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6/29
点击查看大图 蛋黄中加入油和牛奶拌匀
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7/29
点击查看大图 筛入低粉 画z字拌匀
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8/29
点击查看大图 成可流动的状态此时烤箱175度预热
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9/29
点击查看大图 放入三分之一蛋白 翻拌均匀
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10/29
点击查看大图 这样的状态
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11/29
点击查看大图 再倒回蛋白中 继续翻拌匀
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12/29
点击查看大图 注意不要拌消泡了
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13/29
点击查看大图 倒入铺好纸的烤盘中
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14/29
点击查看大图 表面抹平
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15/29
点击查看大图 烤箱175度烤18分钟左右
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16/29
点击查看大图 烤好后震下气泡
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17/29
点击查看大图 把蛋糕倒扣在一张纸上 撕去底层的纸
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18/29
点击查看大图 再铺层新纸 扣回来晾凉备用 晾的时候两面都要有纸不然就干了 没办法卷了
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19/29
点击查看大图 现在做可可奶油
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20/29
点击查看大图 先把可可粉和糖混合一起 再过筛因为可可粉太细了 如果直接筛进去怕结块所以和砂糖混合好再一起筛入淡奶油中
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21/29
点击查看大图 打蛋器先拌一下粉类再搅打 不然会飞一脸打发到裱花状态即可我用的铁塔的淡奶油 这个量 大概打了2分钟先低后中高再低速打发
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22/29
点击查看大图 把蛋糕卷的侧边斜切
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23/29
点击查看大图 均匀的涂抹上可可奶油
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24/29
点击查看大图 卷起来放冰箱冷藏备用
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25/29
点击查看大图 淡奶油加热到50度左右 放入巧克力
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26/29
点击查看大图 先精致几分钟 然后拌匀巧克力到顺滑的状态刚刚拌好的甘纳许可以淋面但是我们要做树桩所以冷冻起来 过5分钟拌一下重复这个动作3次
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27/29
点击查看大图 先把蛋糕卷切成好看的截面不要来回切 一刀下去 不然可可奶油会碰到蛋糕上 不好看
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28/29
点击查看大图 用刮刀把稍微变硬的甘纳许涂抹在蛋糕卷外面作出树桩的纹理
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最后一步
点击查看大图 撒上糖粉 装饰有木有圣诞的气氛
4/29
展开全部29个步骤
发布于 2017-12-21
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