台湾当红甜点师告诉你：最正宗的凤梨酥

不藏私面包匠人

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  糖分提前过筛并准备适量高筋面粉作为手粉使用。

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  黄油稍微打微发后加入鸡蛋，鸡蛋需要搅散一个再加入另一个鸡蛋。

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  黄油跟鸡蛋完全混合后，加入起司粉和奶粉稍微搅拌后，备用。

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  此动图为放入奶粉的过程。

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  倒下低粉在工作台上，把刚打发好的黄油放到低粉中间。右手利用刮板把底部的面粉往上推，然后用左手稍微轻压一下，直到把低粉与黄油全部混合成团。

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  內馅抓25g，抓好后稍微搓圆，放一旁备用。

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  此动图为分馅的过程。

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  把手粉撒在工作台上，拿出已经揉好的面团，揉成长棍型再进行分团，一团25g。

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  分好的面团在手心微微压扁，然后拿一颗馅放到压好的面团中央，利用虎口让面团完全包住馅，稍微搓圆。（这种包圆的手法和包蛋黄酥的差不多）

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  把模具放在烤盘上，包好的面团斜放进模具，利用手心靠近手腕的部分按压面团，尽量把面团四个角压出来，然后把多出来的面团用手掰掉，把方块模具给压满。

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  此动图为按压面团的过程。

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  预热烤箱，上火190°，下火180°。预热完毕后放入凤梨酥进行烘烤30分钟。

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  烤了15分钟后翻面。先拿一个铁盘盖在模具上方夹好模具，然后一口气旋转放入烤炉，拿走上方的烤盘。烤到金黄色就可以出炉了。

• 最后一步
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  想观看详细制作视频请关注v信公众号 '不藏私面包匠人'。

发布于 2017-12-20

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