老婆饼#安佳烘焙学院#
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时间：30分钟
食材清单
糯米馅
、
糯米粉
115g 、
白芝麻
20g 、
椰蓉
20g 、
白糖
120g 、
水
210g 、
黄油
55g 、
水油皮
、
中粉
190g
、
黄油
60g 、
糖
20g 、
水
95g 、
油酥
、
低粉
160g 、
黄油
90g 、
装饰
、
蛋黄液
1个
、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 软件黄油
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2/32
点击查看大图 准备糯米馅
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3/32
点击查看大图 先炒芝麻，最小火1分钟左右
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4/32
点击查看大图 稍微变黄，有熟芝麻可直接用
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5/32
点击查看大图 炒糯米饭，最小火3-4分钟
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6/32
点击查看大图 同样是微微变黄，盛出摊开备用
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7/32
点击查看大图 降水、白糖、黄油倒入不粘锅内
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8/32
点击查看大图 中火煮开转小火
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9/32
点击查看大图 先倒入白芝麻、椰蓉、再倒入炒好的糯米粉
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10/32
点击查看大图 最小火炒制面团粘一起即可
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11/32
点击查看大图 盛出摊开晾凉
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12/32
点击查看大图 做水油皮
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13/32
点击查看大图 油酥，我是用手抓拌的，速度要快否则会很粘
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14/32
点击查看大图 水油皮、酥皮做好松弛30分钟
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15/32
点击查看大图 糯米馅分成24份，约15g/份
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16/32
点击查看大图 油酥分成24份，约10g/份
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17/32
点击查看大图 水油皮24份，约15g/份
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18/32
点击查看大图 水油皮擀皮包住油酥
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19/32
点击查看大图 收口要收紧
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20/32
点击查看大图 都包好后，取一个小包子、按一下用擀面杖擀成图上牛舌装，卷起来
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21/32
点击查看大图 第一次卷的状态，松弛20分钟
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22/32
点击查看大图 第二次依照第一次擀的过程操作
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23/32
点击查看大图 松弛10分钟
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24/32
点击查看大图 取一个中间按一下，两头折过来，擀皮
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25/32
点击查看大图 包入糯米馅
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26/32
点击查看大图 收口
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27/32
点击查看大图 按一下
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28/32
点击查看大图 刷蛋液、割口、撒点白芝麻烤箱175度提前预热10分钟，烤15-20分钟即可
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29/32
点击查看大图 火候正好
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30/32
点击查看大图 很漂亮、更好吃
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31/32
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1.炒馅要耐心、用最小火 2.擀皮也利用保鲜膜包裹住在擀、不会漏酥
4/32
展开全部32个步骤
发布于 2017-12-20
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