小熊餐包#安佳烘焙学院#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(汤种)
20克
、
牛奶(汤种)
100克
、
高筋面粉(主面团)
190克
、
低筋面粉(主面团)
40克
、
安佳淡奶油(主面团)
65克
、
牛奶(主面团)
20克
、
白糖(主面团)
35克
、
安佳黄油(主面团)
20克
、
酵母(主面团)
3克
、
全蛋液(主面团)
30克
、
盐(主面团)
2克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将汤种的高粉和牛奶混合,放在灶上加热。一边加热一边搅拌,待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
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2/11
点击查看大图 准备好安佳的淡奶油和无盐黄油。
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3/11
点击查看大图 将面包的材料称量好,除黄油以外的原材料放入料理机,倒入冷藏好的汤种。
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4/11
点击查看大图 开动料理机使其和成面团,继续揉面到扩展阶段,然后静止几分钟后加入黄油,再次搅拌到完全扩展阶段,可以出薄的手套膜。
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5/11
点击查看大图 揉好后稍做整理,盖上保鲜膜进行发酵。
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6/11
点击查看大图 当面团发酵至2.5倍大后,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成。
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7/11
点击查看大图 将面团反复揉搓排除气泡,然后一个小熊需要:1个30克、1个18克、4个3克、2个5克面团,我一共做了三个小熊(其余面团做成了香肠小餐包),将三个小熊需要的面团都称量好,揉圆静置一会。
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8/11
点击查看大图 烤盘铺油纸,将每个小圆球再次揉圆,将30克面团作为小熊头部,18克面团作为小熊身体,先摆在烤盘上,再取两个3克面团作为小熊耳朵,另外两个3克面团作为小熊手,两个5克面团作为小熊的脚,全部按照顺序摆好后放入烤箱,放一碗温水进行二次发酵。
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9/11
点击查看大图 待二发完成后,烤箱预热180度中层烤15分钟。中途上色满意后加盖锡纸。
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10/11
点击查看大图 取出晾凉后用融化的巧克力画出眼睛和嘴即可。
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最后一步
点击查看大图 萌萌哒小熊。
小贴士
1、烤制时间和温度根据自家烤箱调整。 2、小熊的耳朵和四肢可以沾一点水,粘的更结实些。 3、后面上色注意观察,满意后及时加盖锡纸。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2017-12-19
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