小雪人瑞士蛋白糖
24445人浏览 · 114人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 用柠檬汁擦拭干燥的打蛋盆和打蛋器。
-
2/13
点击查看大图 蛋白、砂糖、塔塔粉一起放入打蛋盆中,稍微混匀。
-
3/13
点击查看大图 煮锅内放入1CM深的水煮至沸腾,关到最小,将打蛋盆放上。(用蒸汽加热,打蛋盆不要碰到水)
-
4/13
点击查看大图 一边加热一边搅拌至砂糖融化,蛋白液温度达到50~60度时连煮锅一起离火,继续搅拌至砂糖完全融化。
-
5/13
点击查看大图 用电动打蛋器最低档打1~2分钟让蛋液降温。
-
6/13
点击查看大图 改为高速打至蛋白霜变得厚重、有阻力、纹路清晰。
-
7/13
点击查看大图 将大部分蛋白霜装入圆形花嘴的裱花袋。
-
8/13
点击查看大图 取两小份蛋白霜分别加入红色色素(围巾)和黄色色素(鼻子)。
-
9/13
点击查看大图 烤盘放油纸或油布,挤出雪人。
-
10/13
点击查看大图 用手指沾少许水,压下小尖角。
-
11/13
点击查看大图 烤箱上层加锡纸,先预热100度(我这里用了上火95,下火100),放入蛋白霜烤约80~90分钟。
-
12/13
点击查看大图 在烤箱完全降至室温后取出进行装饰。
-
最后一步
点击查看大图 记得密封保存哦!
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-12-18
换一个做法相关分类
相关推荐