蔓越莓乳酪面包
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时间:30分钟
食材清单
波兰种
、
高粉
100g 、
水
100ml 、
酵母粉
0.5g 、
主面团
、
高筋面粉
200g 、
水
75ml 、
淡奶油
30ml 、
盐
4g 、
细砂糖
45g 、
高糖酵母粉
4g
、
黄油
15g 、
蔓越莓干
70g 、
奶油馅
、
糖粉
10g 、
奶粉
10g 、
牛奶
10ml 、
奶油奶酪
100g 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发1小时左右,表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时。(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)
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2/15
点击查看大图 准备食材,酵母粉可以用30度左右的温水先化开,主面团用水适当减量蔓越莓干提前一天用朗姆酒泡软备用。
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3/15
点击查看大图 除黄油、蔓越莓之外的主面团的食材放入厨师机开低档搅拌,面团成团后,加入黄油搅拌至扩展阶段。
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4/15
点击查看大图 蔓越莓沥干水分,加入搅拌缸低速稍搅拌均匀。
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5/15
点击查看大图 盖上保鲜膜准备一发,温度26度,湿度70%。
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6/15
点击查看大图 大约50分钟后,面团发酵至2倍大。
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7/15
点击查看大图 面团取出,平均分成两份,醒发20分钟。
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8/15
点击查看大图 面团擀成长条形。
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9/15
点击查看大图 奶酪馅无需打发,搅拌均匀装入裱花袋,挤在面团中间。
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10/15
点击查看大图 卷成长条形,稍稍拉长准备造型。
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11/15
点击查看大图 将头尾反向卷起,摆出S型。
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12/15
点击查看大图 移至烤盘上,开始2发,温度30度,湿度70%,约40分钟。
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13/15
点击查看大图 烤箱底部垫空烤盘,预热烤箱至200度,面团筛面粉后,在底部烤盘倒入一杯凉水,面团放入烤箱中层,关烤箱大约烤20分钟,上色后关火取出。
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14/15
点击查看大图 烤好后放烤网晾凉。
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最后一步
点击查看大图 本打算做个性感小腰精,面团量有点多,变成了萌萌的胖腰精^_^。
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展开全部15个步骤
发布于 2017-12-17
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