酸酸甜甜就是我-法式柠檬卡仕达挞
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时间：30分钟
食材清单
七公分曲奇饼干挞皮
17个
、
蛋黄
4个 、
全蛋
4个
、
砂糖
150g 、
柠檬
4个 、
黄油
170g 、
蛋白霜装饰
、
蛋白
80g 、
砂糖
80g 、
糖粉
80g 、
香草精（可忽略）
1茶匙
烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 这个方子要用到隔水加热。先烧半锅水，至微微沸腾，然后转中小火
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2/16
点击查看大图 架上搅拌盆，注意盆底不要碰到锅里的水面，质地最好是厚玻璃的。放入所有鸡蛋和蛋黄。
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3/16
点击查看大图 加入150g砂糖，搅拌均匀
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4/16
点击查看大图 四个柠檬先擦出皮屑，再榨出汁，体积应该在200ml左右，不用很精确，不纠结。将过滤好的柠檬汁倒入上一步搅拌好的蛋里，搅拌均匀
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5/16
点击查看大图 倒入柠檬皮屑搅拌均匀
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6/16
点击查看大图 下入一茶匙香草精搅拌均匀，没有可以不加，味道不会有很大差别
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7/16
点击查看大图 黄油切块，加入
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8/16
点击查看大图 搅拌至完全融合。开始的时候会有一点水油分离，但是搅着搅着就好了。等黄油完全融化后就可以转到中火继续加热
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9/16
点击查看大图 一定要不停搅拌，蛋液会越来越浓稠，这个过程可能会需要个5分钟左右，要耐心，搅拌不能停。直到蛋抽划过有纹路，但马上消失不见的时候就可以离火了。离火后要继续搅拌散热。蛋糊会随着温度冷却变得更浓稠一些，蛋抽划过会有模糊但是不消失的纹路。摸盆底，温热不烫手的时候就可以入挞了
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10/16
点击查看大图 我这里用的是7公分直径的饼干底挞皮，是烤过的。每个大约可以盛1/4杯的馅儿。因为这个挞烤完不回缩也不会膨胀，所以刚好平挞边就可以了。
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11/16
点击查看大图 猛犸象风炉预热150度
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12/16
点击查看大图 风炉150度，烤6分钟。6分钟后关烤箱不开门焖5分钟。取出放凉。
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13/16
点击查看大图 蛋白先打发至粗泡，再慢慢加入砂糖打发，每次1/2汤匙的量。
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14/16
点击查看大图 打至硬性发泡
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15/16
点击查看大图 糖粉过筛入蛋白霜拌匀，就可以按照自己的喜好放上挞面装饰啦。再用火枪燎一下
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最后一步
点击查看大图 擦上青柠皮屑，完美。
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展开全部16个步骤
发布于 2017-12-14
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