古早桃酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄
2颗 、
猪油
120克 、
糖粉
80克 、
低筋面粉
170克 、
玉米淀粉
30克 、
盐
1.5克 、
小苏打
3克
、
泡打粉
2克 、
熟黑芝麻
适量
、
蛋白
少许 、
清水
少许 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 称量好所有的材料，低粉➕玉米淀粉➕泡打粉和小苏打过筛备用。
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2/11
点击查看大图 蛋黄、糖粉和盐加入到猪油中，拌匀。
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3/11
点击查看大图 这是拌匀后的状态～
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4/11
点击查看大图 加入过筛后的所有粉类，用刮刀或者是手（戴一次性手套操作）压拌均匀。千万不可打圈搅拌哦，否则面粉起筋就会影响成品口感了～
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5/11
点击查看大图 压拌均匀后面团是有些松散的，没关系，正常的哦。
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6/11
点击查看大图 把面团分成20克一个的小剂子，微搓圆，用大拇指在中间按压出一个坑，摆在铺了油纸的烤盘上，间隔要尽量大一点。此时可以预热烤箱200度。
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7/11
点击查看大图 蛋白➕清水搅匀，用毛刷或者硅胶刷沾湿，均匀地刷在饼胚上，不用刷很多哦，表面稍微湿了就行。
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8/11
点击查看大图 再在饼胚上撒上熟黑芝麻，送入预热好的烤箱中，中层，200度，20分钟左右。亲们的烤箱脾气各不相同，温度和时间仅供参考哦～
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9/11
点击查看大图 桃酥饼烤制过程中会软下来，体积变大，所以饼胚要空大一点距离，要不然就挤一块儿啦～
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10/11
点击查看大图 成品，烤好了放晾架上晾凉就酥酥的啦，吃以后满嘴留香，跟小时候的味道一模一样～
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最后一步
点击查看大图 个人觉得甜度刚刚好，不喜糖的可稍微减点糖，但泡打粉和小苏打已经不能再减了，否则会影响口感哦～
小贴士
猪油如果是冷藏的要拿出来用温水隔水化开哦，因为我的是室温保存的，所以猪油状态稍软，直接用就可以了。 还有，不喜欢猪油的也可以用黄油，但酥性没有猪油好～
4/11
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发布于 2017-12-13
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