辣鸭头怎么做 怎样卤鸭脖 如何卤鸭头 莱双喜香辣鸭头做法
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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把鸭脖子表面的一层白膜处理干净。用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
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取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀。麻辣鸭脖子的做法步骤44.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
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锅里放油烧热至三四成热 .放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
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加花椒翻炒.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里麻辣鸭脖子的做法步骤.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
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改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁.熬好的卤水放凉冷却.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净.放入沸水锅里氽下水.捞出洗干净血沫备用
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最后一步
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好。
小贴士
做好这道鸭脖子有两个要点： 1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬 好。 2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。
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展开全部6个步骤
发布于 2017-12-12
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