海鲜粥底火锅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
红膏梭子蟹
200克
、
海白虾
500克
、
青蛤
500克
、
大米
100克 、
蘸料（1-2人份）：
、
小葱
2根 、
小米辣椒
2根
、
蚝油
一勺 、
姜
一段 、
生抽酱油
2大勺
、
凉白开
50克
、
涮菜类（自选）：
、
小油菜
300克
、
香菇
100克 、
土豆
一个 、
其他蔬菜及肉类
适量
、
食用油
少许 、
盐
少许 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备好所需要的食材。
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2/17
点击查看大图 大米淘洗三次，用清水提前净泡2小时。
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3/17
点击查看大图 青蛤洗净表面的浮制，用淡盐水加少许食用油净泡，让它吐出泥沙，时间充裕的话可以间隔一段时间换一下水。
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4/17
点击查看大图 海白虾洗净，取虾头；虾尾我是剥去了虾皮，然后用牙签去除了虾背及腹部的虾线，备用。
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5/17
点击查看大图 带上塑胶手套，给梭子蟹松绑，用刷子在流动的水下将蟹刷洗干净。
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6/17
点击查看大图 用剪刀剪去梭子蟹的脐。
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7/17
点击查看大图 揭下蟹壳，用剪刀将蟹嘴、蟹肺（两边毛状的部分）剪去。
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8/17
点击查看大图 内部蟹胃、蟹心在流水下冲掉，留下蟹膏即可，斩成如图四段，备用。
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9/17
点击查看大图 锅中放少许食用油，放入虾头，小火煎至虾头变色，油变红即可。
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10/17
点击查看大图 煎完的虾油杂质较多，可用小筛子过滤一遍，过滤好的虾油，一半放入蘸料碗，一半用来加入粥底火锅。
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点击查看大图 在放油虾油的蘸料碗里，放入蚝油、生抽、小米辣椒圈、姜丝、葱花、凉白开调匀，蘸料完成。
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点击查看大图 净泡后的大米过滤掉水分，捣碎，加入适量的油、盐腌制半小时。冷水下锅，煮成清粥。
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13/17
点击查看大图 将粥表层的米汤倒入火锅盆，下入处理好的梭子蟹、青蛤、海白虾，煮开，海鲜粥底就做好啦。
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14/17
点击查看大图 青蛤开口，就可以吃啦。
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15/17
点击查看大图 记得蘸料，味道更鲜美。
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16/17
点击查看大图 海鲜吃得差不多，可以继续添加自己喜欢的涮菜，因为煮过海鲜的粥底味道鲜美。最后剩余的粥米也可以放进去，添加虾油后，煮成海鲜粥～
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最后一步
点击查看大图 萌萌的盒马鲜生～
小贴士
1.海鲜粥底的海鲜可以有很多选择，但建议要有蟹、虾、贝三类； 2.处理蟹的时候，最好带上塑胶手套，以免被钳子夹伤或被刺扎伤； 3.青蛤等贝类在活着的时候，可以采用净泡的方式让它吐沙，但不一定能够完全吐尽，所以在吃的时候锅底可能有少许沙，让沙沉淀在底部别过分搅动，吃肉喝粥在上层，不影响食用。
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展开全部17个步骤
发布于 2017-12-12
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