西部大盘鸡
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 热锅凉油,下白砂糖,不停搅拌,直至糖变褐色起大泡,全部浮起,下鸡肉
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点击查看大图 大火翻炒,鸡肉成型变色,放盐,料粉,继续翻炒至料粉出香味。看完整视频加微信18538018545
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最后一步
点击查看大图 加水大火烧开(吃土豆可在此时加入),转小火15分钟,放入葱段大火收汁,放鸡精翻炒出锅
小贴士
1 将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。 2 炒锅中加入一勺油,凉油放入大概40g左右白砂糖,将火力调小,并用锅铲不停搅炒, 待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色,如下图 (白糖一定注意不能熬过了,太过了会苦)将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料,盐,味精并不停翻炒至料沫出香味。 (最近有客户反应做出来颜色不好看,那是糖色炒轻了,糖色一定要炒到如图或者再重一点) 3 再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,)【加土豆的话可以在此时加入,土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。 4 转大火继续烧煮收汁,待汤汁渐稠最后加入葱段,鸡精,一小勺白糖翻炒几下即可。(我饭店用的火大差不多十五分钟出一份,大家可以自己根据所用火力大小调整时间 )出锅装盘,撒上白芝麻,香菜 看视频加微信18538018545
发布于 2017-12-11
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