日食记 | 番茄火锅
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时间:30分钟
食材清单
牛棒骨
1/4根
、
番茄
4个 、
甜玉米段
半根
、
鲜香菇
3个
、
干香菇
5个
、
瘦牛肉末
250g
、
蛋清
1只 、
黑鱼
1条 、
花椒
10g 、
八角
2颗 、
桂皮
2小块 、
香叶
3片 、
草果
2颗
、
生姜
3片 、
葱结
适量
、
洋葱末、姜蒜末
适量
、
盐
适量 、
五香粉、白胡椒粉、生姜粉
少许
、
料酒
1勺 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净,另起锅倒入大量清水,下焯过水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果)、3片生姜和葱结,大火煮沸撇去浮沫,转小火,加盖炖煮至少2小时。
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2/9
点击查看大图 4个番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切小粒状。
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3/9
点击查看大图 热锅冷油,下适量洋葱末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒匀,中火煮20分钟至其变成糊状。
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4/9
点击查看大图 倒入2L左右的牛骨高汤,小火煮约10分钟至番茄呈软烂状,待汤汁变红后,加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味,加盖炖煮10分钟,关火。
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5/9
点击查看大图 取出倒入砂锅中,再放上几片番茄,番茄火锅完成!
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6/9
点击查看大图 【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净,冷水泡发后切丁,香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中,顺时针快速拌匀,100g香菇水分5次倒入碗中,边倒边搅拌至肉浆上劲(水分被完全吸收,肉浆呈粘稠紧实的状态)。
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7/9
点击查看大图 戴上一次性手套,抹上少许食用油,取香菇牛肉末,从虎口挤出丸型,再用勺子挖出,香菇牛肉丸完成!
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8/9
点击查看大图 【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净,片成切薄片(可让菜场大叔帮忙)。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉,腌制15分钟,完成!
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最后一步
点击查看大图 调一碗蘸碟耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2017-12-11
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