港式吐司
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉250克
、
糖50克
、
耐高糖酵母3克
、
盐2克
、
鸡蛋30克
、
水135克
、
黄油25克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 1.准备好所有材料(夏天就要用冰水 冰鸡蛋)
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2/17
点击查看大图 2.将所有材料放入厨师机中 启动揉面程序1档
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3/17
点击查看大图 3..揉光滑面团后加入黄油揉至完全扩展阶段
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4/17
点击查看大图 4.进行第一次发酵 第一次发酵的最佳温度在26-29度 湿度在75%左右
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5/17
点击查看大图 5.发酵好的面团是原来的2倍大 手指沾粉戳洞 有轻微的回缩且能保持一个肚脐的状态即可
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6/17
点击查看大图 6.取出排气 分成三等份,盖保鲜膜静置10分钟
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7/17
点击查看大图 7.取一块面团按扁 擀开 翻面 很自然的卷起来
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8/17
点击查看大图 8.盖保鲜膜静置10分钟
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9/17
点击查看大图 9.取面团擀成长条状(宽度和四根手指的宽度差不多) 翻面 底部稍微压一下
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10/17
点击查看大图 10.卷起(中间稍微折一个弧形,然后自然的卷起来)
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11/17
点击查看大图 11.捏紧收口 卷好的土司卷
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12/17
点击查看大图 12.放入模具内,先放两边 最后放中间的 烤箱内放热水 进行二次发酵 (烤箱内放热水,保持温度在38度湿度在85% 。如果达不到温度 那就开启烤箱发酵功能)
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13/17
点击查看大图 13.发酵至9分满
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14/17
点击查看大图 14.入预热好的烤箱内.170度底层40分钟(这边说下为毛要预热,因为不预热前期温度会是一个上升期,容易上色太快了)
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15/17
点击查看大图 15.出炉,放凉密封保存
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16/17
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
温度仅供参考 面粉吸水效果不同液体不要一次加入 夏天揉面的温度不要超过28度 否则酵母会发功 发酵不要直接阳光照射发酵 把握好一发二发的温度和湿度
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展开全部17个步骤
发布于 2017-12-09
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20240513 星期一 农历四月初六 生活,是一场充满未知的旅途。以积极的心态,活出最佳状态,便是交给生活最好的一份答卷。 生活的样子该由我们自己决定。活在当下,珍惜眼前,心中有诗,眼里有光,日子也会灿烂绽放。 早餐 继续手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 2、黄瓜🥒雪梨🍐汁煮鸡蛋🥚蓝莓🫐
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨